|
|
Rood Fruit Met Italiaanse Meringue
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 doosje frambozen * 1 doosje bosaardbeien * 1 doosje braambessen * 1 doosje rode bessen
Voor de rode vruchtengelei : 200g gemengde rode vruchten * 4g pectine * 250g suiker * 1 koffielepel citroensap
Voor de meringue : 100g eiwit * 85g water * 200g suiker
Voorbereiding:
Voor de rode vruchtengelei mengen we de pectine met 20 g suiker. Spoel de rode vruchten en doe er de steeltjes voorzichtig af. Warm de vruchten op tot zowat 50?C en voeg er de pectine met de suiker aan toe. Breng het mengsel aan de kook. Giet er het citroensoep bij. Strooi er nu de resterende suiker over en warm het mengsel op tot net onder het kookpunt. Zeef het mengsel door een neteldoek en laat 24 uur rusten in de koelkast zodat het rustig gelei kan worden.
Bereidingswijze:
De volgende dag is het de beurt aan de Italiaanse meringue. Laat suiker en water koken tot een temperatuur van 121?C. Klop het eiwit ondertussen tot sneeuw. Giet de kokende suiker al roerend op het geklopte eiwit. Zet de kom in een grotere gevuld met ijsblokjes en blijf roeren tot het eiwitschuim koud is. Verdeel de gelei over de glazen. Spoel het verse rode fruit, meng het en leg de vruchtjes op de gelei. Dek de glazen af met het eiwitschuim. Met een gasbrandertje of een heteluchtbrander waarmee je verf stript, kan je het eiwitschuim bruin kleuren. Voorzichtig dat het glas niet barst.
|
|
|